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    本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了測定水果和蔬菜產(chǎn)品pH值的電位差法。適用于水果和蔬菜產(chǎn)品pH值的測定。

2引用標(biāo)準(zhǔn)

      GB 6857 pH基準(zhǔn)試劑 苯二甲酸氫鉀

      GB 6858 pH基準(zhǔn)試劑 酒石酸氫鉀

3試劑

       3.1新鮮蒸餾水或同等純度的水:將水煮沸5～10min,冷卻后立即使用,且存放時(shí)間不應(yīng)超過30min。

       3.2 pH標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液:制備方法按GB 6857、GB 6858中規(guī)定操作。

4儀器

        pH測定裝置:分度值0.02單位。在試驗(yàn)溫度下用已知pH值的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液進(jìn)行校正。

5樣品的制備

        5.1液態(tài)產(chǎn)品和易過濾的產(chǎn)品〔例如:果（菜）汁、水果糖、漿、鹽水、發(fā)酵的液體等〕：將試驗(yàn)樣品充分混合均勻。

        5.2稠厚或半稠厚的產(chǎn)品和難以分離出液體的產(chǎn)品（例如:果醬、果凍、糖漿等）：取一部分實(shí)驗(yàn)樣品，在搗碎機(jī)中搗碎或在研缽中研磨，如果得到的樣品仍較稠，則加入等量的水混勻。

        5.3冷凍產(chǎn)品:取一部分實(shí)驗(yàn)樣品解凍,除去核或籽腔硬壁后,根據(jù)情況按5.1條或5.2條方法制備

        5.4干產(chǎn)品:取一部分實(shí)驗(yàn)樣品,切成小塊,除去核或籽腔硬壁,將其置于燒杯中,加入2～3倍重量或更多些的水,以得到合適的稠度。在水浴中加熱30mIn,然后在搗碎機(jī)中搗至均勻。

        5.5固相和液相明顯分開的新鮮制品（例如:糖水水果＇鹽水蔬菜罐頭產(chǎn)品）:按5.2條方法制備。

6分析步驟

        6.1儀器標(biāo)準(zhǔn)

    操作程序按儀器說明書進(jìn)行。先將樣品處理液和標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液調(diào)至同一溫度,并將儀器溫度補(bǔ)償旋鈕調(diào)至該溫度上,如果儀器無溫度校正系統(tǒng),則只適合在 25℃時(shí)進(jìn)行測定。

        6.2樣品測定

    在玻璃或塑料容器中加入樣品處理液,使其容量足夠浸沒電極,用pH測定裝置測定樣品處理液,并記錄pH值,精確至0.02單位。同一制備樣品至少進(jìn)行兩次測定。

7分析結(jié)果的計(jì)算

    如能滿足第8章的要求,取兩次測定的算術(shù)平均值作為測定結(jié)果。準(zhǔn)確到小數(shù)點(diǎn)后第二位。

8重復(fù)性

    對于同一操作者連續(xù)兩次測定的結(jié)果之差不超過0.1單位,否則重新測定。